Leía ayer en la versi’on “online” del New York Times un interesante artículo de Eric Asimov sobre las listas de vinos en restaurantes.
Asimov hace muy certeros comentarios que resultan relevantes a nuestra reciente discusión sobre el copeo en los restaurantes neoyorquinos: Se va a las selecciones más económicas de la carta para analizarla desde ah’i. Intentando beneficiar a los no angloleyentes, les traduzco una parte:
“Una carta de vinos requiere análisis a la inversa. No debe juzgarse desde arriba hacia abajo, sino desde abajo hacia arriba. Debe ofrecer, a todos los niveles, selecciones bien pensadas, incluso excitantes. Como mínimo, una buena lista debe dar a los clientes de recursos moderados algo a que echar mano y poder disfrutar, que les haga sentir bienvenidos, en vez de meramente tolerados.
“Las botellas de bajo precio en una carta de vinos dicen tanto de la naturaleza e identidad del restaurante como las más costosas. No importa lo buena que sea la comida, un amante del vino consciente de su presupuesto se toma selecciones genéricas entre los vinos más económicos de la carta como seña de mediocridad. Por otro lado, aunque una carta imaginativa a todos los niveles de precio no excuse pecados culinarios, al menos motiva al cliente a otorgar el beneficio de la duda.”
Me parece que son puntos muy válidos. Uno, como cliente de restaurantes, llega con la mejor disposición de pagar por una buena experiencia. El que uno no tenga una tarjeta Visa Plutonio con la que pagarse tal o cual vino trofeo no debe ser un impedimento. De hecho, responsabilidad de cualquier restaurante que se precie es dar opciones a toda su clientela.
Pero me perdonar’an ustedes si esta entrega se siente un tanto desganada. Esta mañana recibí confirmación de algo que venía temiendo desde hacía un mes. Un buen amigo afronta lo peor con su habitual sentido del humor. Yo intento reir con él, no pensando en las consecuencias, pero en siento un agujero abríseme cuando leo…
“Perdonen la tristeza” es la frase que me viene a la mente, prestada.
