Acabo de leer en el blog de Lyle Fass que ha fallecido un gran viticultor y elaborador de vino, un hombre cuyo pensamiento y obra marcaron a muchos amantes del vino de verdad, el vino hecho como manda la naturaleza. Entre esos amantes del vino de verdad me cuento a mí mismo. El hombre de quien les hablo fue Teoblado Cappellano.
Recuerdo aquella vez que, con motivo de la centésima entrega de mi blog antiguo, alguien me pidió que presentara una revisión de mi manifiesto. Mucha gente pareció sentirse desencantada por no hallar grandes cambios entre la primera versión de ese escrito y la “nueva”. Yo, sin embargo, estaba consciente de un gran cambio, que fue la inclusión de palabras redactadas por el mismo Teobaldo Cappellano. En las contraetiquetas de sus botellas ponía el siguiente anuncio:
“A LAS GUIAS DE VINO, HABLANDO HUMILDEMENTE: En 1983 le pedí al periodista Sheldon Wasserman que no publicara puntuaciones de mis vinos. No solamente no publicó puntuaciones en su libro Italy’s Noble Red Wines, sino que también escribió que yo le había pedido que no me incluyera en ninguna clasificación en la que la comparación se hace en términos numéricos divisivos, en vez de expresar una labor humana compartida. No he cambiado de parecer. Mi pequeña finca, que produce sólo 20,000 botellas de vino, sólo interesa a un pequeño número de clientes amigos. Creo en la libertad de información, aún cuando se trata de juicios negativos. Pienso en mis colinas como un territorio anárquico, sin inquisidores ni facciones opositoras, cuya riqueza inherente se ve estimulada por crítica pensante y severa. Busco una comunidad que sea capaz de expresar solidaridad aún con aquellos que no hayan sido bien compensados por la Madre Naturaleza.”
La gente así va desapareciendo del mundo del vino. Esperemos que la inspiración que deja tras de sí nos siga propulsando a mejores cosas, sobre todo a ser esa “crítica pensante y severa” que nunca deja por ello de ser amiga. En ese espíritu leí con entusiasmo la última noticia sobre las actividades de Teobaldo Cappellano en vida. Fue una de las voces de la razón en el terrible escándalo que envolvió a Brunello di Montalcino el año pasado. No era su región, pero supo brindarle su sabiduría.
Me siento triste, pero a la vez sonrío. Aunque nunca le conociera personalmente. Sus vinos me hicieron pensar que le entendía claramente. La pena da paso al deseo de celebrar la memoria de uno de los grandes hombres del vino.
Los e-mails noticiosos que me llegan últimamente de Decanter.com son todos como para inspirar 
Albert Boxler, Riesling Grand Cru “Brand”, Alsacia 2001: Un vino grande, pero sencillo, directo y con una dosis generosilla de dulzor. Mandarina, piña y un acento de limón amargo en un marco cremoso y especiado. En el paladar medio el aspecto de especias se saliniza y exotiza, desembocando en algo que no deja de recordarme a garam masala. Encima, lo de la cremosidad me hace pensar por momentos en leche de coco y puedo explicarme un irresistible deseo de maridar esto con comida hindú. En el posgusto hay buena acidez, pero la mineralidad resulta bastante difusa, desenfocada. Es un vino interesante si uno se queda en la superficie, pero trivial si uno se pone a buscarle fondo.
Andaba dando mi brujuleada rutinaria por diversos blogs amigos y me resultó curiosa una entrada de mi querido amigo 
Abres, por ejemplo, una botella que tenías guardada del Movia, Ribolla, Brda, Goriska, Eslovenia 2004 y el vino está cantando. Lo has bebido un montón de veces y has escrito otro tanto sobre él. Aunque tu esposa estaba contigo aquella vez hace dos años en que lo “descubriste” celebrando tu cumpleaños en un restaurante neoyorquino, actúa como si lo probase por primera vez. Y le encanta. Los aromas son de una belleza poco convencional, vivos y brillantes. Hay trigo tostado, pipas de girasol, miel de lavanda, madreselva, cera, cáscara de naranja, albaricoques secos, cardamomo, pimienta blanca… Es un vino complejo y te diviertes con tu mujer enumerando elementos que no parecen querer parar de surgir.
Al final, aunque los ingredientes que tenías no eran ni de lejitos los que hubieses deseado, el plato te queda comible y—¡sapristi!—va de perlas con el vinito esloveno. El que a tu pareja le guste, el que se lo coma y beba todo con alegría, son motivos para sonreir. Elegiste a esa persona en particular. La haces destinatario de un montón de cosas que eres y que no eres, pero que vienen con tus circunstancias. Su satisfacción te valida. De repente, eso que te compraste, eso que te une a ella en las buenas y en las malas, se decide a funcionar. En San Valentín no te pusiste con cursilerías ni regalos. Ella tampoco. Abrirán una botella de champaña sentados frente a la tele por la noche, como si nada.
Ca’di Frara, Pinot Grigio “Raccolta Tardiva”, Oltrepò Pavese 2007: En estos momentos, mucho más sabroso e interesante que el riesling “Apogèo” del que les hablé hace unos días. Esto se lo puedes echar encima a unos cuantos tipos de comida sin que haya desentones. Huele a flores recién cortadas, nectarina, pulpa de mandarina, limón dulce, té verde, jengibre, estragón y algo polvorientamente mineral. Muy presente y vivaz en boca, con bonitos cítricos y un sutil toque agridulce que me hace pensar en mango verde. No que esto de “toque agridulce” le quite que es un vino casi seco. Lo de “raccolta tardiva” más bien acaba por contribuir sólo carnosidad y algo de untuosidad glicérica. Buen agarre en un posgusto bastante persistente. Uno que de seguro repetiré.
Servetti, Chardonnay “Nusei”, Piemonte IGT 2007: Ya sé, dirán ustedes “No te quejes, que tú sabías lo que te esperaba…” Y tendrán toda la razón. Difícil encontrar manifestaciones de esta variedad que me resulten satisfactorias fuera de Borgoña y algún lugar del Jura. En este caso, se trata de un chardonnay que me resulta chilenamente tedioso. Pera enlatada al chocolate blanco, espolvoreada con almendras tostadas y mojada con un chorrito de vodka. Puedo imaginar a alguien ofendiéndose por lo que escribo y enumerándome veinte razones por las cuales esto es un chardonnay técnicamente correcto, world-class, etc., y al carajo con mis gustos tiquismiquis. A lo que yo responderé: Bueno, okey, puede que esté bebible, ¿pero para qué?
Ca’di Frara, “La Casetta” Bonarda, Oltrepò Pavese 2007: Como es una novedad en estas partes, decidí zumbarme todo lo que importó el que le suple a la tienda italiana de Ca’ di Frara. Junto a los dos blancos estaba este tinto que, debo decirlo, me ahuyentaba por su 14.5% de alcohol. Pero al final me dejé llevar. Me dije que va y era otra vaina de ésas vendimiadas tarde y que, si me incomodaba demasiado, con servirlo fresquito y añadir un poco de agua tenía.
¡Pocoyó!
Le iba a poner a ésta, como eco de la del libraco sobre la Viuda Clicquot, “DVD busca zafacón”, pero me arrepentí. Creo que es hora de ponderar las cosas a una escala mayor. Además, como título no hubiese sido veraz, pues las películas alquiladas se devuelven, so pena de recargo, etc.
Yo inmediatamente comencé a hablar que aspirantes a Kraftwerk hay muchos, pero Kraftwerk sólo hay uno y me confieso fan de este pionero grupo alemana de música electrónica desde 1981, cuando adquirí mi primera copia de Trans-Europe Express.
Resulta que, según Vino Italiano de Joe Bastianich y David Lynch, la riesling en esta región italiana promete. 13.5% de alcohol en la etiqueta. Pensé automáticamente que se trataría de una especie de Spätlese Trocken puesto en italiano, pues azúcar residual a ese grado estaba un tanto difícil.
Mucho más agradable y narrable la experiencia con una botella del Müller-Catoir, Riesling Kabinett Halbtrocken “Haardter Bürgengarten”, Pfalz 2001 que me traje de Nueva York en noviembre pasado.
