La microox en realidad se me manifiesta más a nivel de textura superficial. Claro, al final hablar de “microoxigenación” podría incluir también una estadía en barrica neutral, o sea que prefiero el abreviajo para designar la famosa maquinita de Rolland en Mondovino.

Se “alisa” mucho la textura del vino y se pierde detalle de superficie, de una forma que, al menos a mí, me resulta obviamente forzada. El hueco en el medio ya puede venir por otros factores.

M.

Me imaginaba, por lo de Clio (he tenido la desdicha de probarlo, ¡urgh!) que se trataba de vinos putativamente “de mesa” y no de postre. En cual caso, pues, todo lo que dices sobre Ordóñez- Ringland y más. En ese caso, el resultado final no habla especialmente bien del método.

En cuanto a las criomaceraciones en Borgoña: Lo ponía como caso extremo, pues he oido de casos en los que a alguien se le va la mano con el hielo seco y a la uva le dan “quemaduras de congelador”.

En cuanto a otros bierzos aquí, al menos en mis visitas donde mis amigos los Bonarelli no los he visto. Tendré que preguntar, aunque no sé exactamente para qué. Tengo ya suficiente Pétalos 2006 gracias a aquel pequeño reto amistoso entre tú y yo, que continúa en pie. Los otros vinos de Palacios probablemente andarían demasiado subidos de precio para mi conciencia en esta crisis, además de no entusiasmarme particularmente.

Es más fácil percibir que explicar muchas cosas en el mundo del tecnovino. No veas lo casi imposible que resulta explicar por qué intuyes que un vino californiano fue objeto de un agresivo tratamiento de osmosis inversa… Para ti es evidente por remanentes desprendidos de volatilidad y un hueco que tiene el caldo en el medio, a la vez que un cierto “despegamiento” de los elementos. Pero explicarlo, explicarlo, lo que se dice explicarlo…

M.

bueno, creo que es más fácil percibirlo que explicarlo.

la criomaceración en realidad no suele llevar implícita la congelación, de echo, las cantidades de nieve carbónica que hay que echar para conseguirlo creo que lo harían inviable. ya se habla de criomaceración cuando a través de esa técnica se tiene el vino sin fermentar a 5-12ºC durante 4-8 días..
la cantidad de fenoles extraídos es mucho mayor que con otras técnicas y posiblemente sea más interesante que la microoxigenación (para aquellos que les interese, claro)

se extraen tambien más taninos y antocianos, aunque el color y el tono del color no suele ser tan estable. si que se consigue una ruptura celular poco lacerante y posiblemente una menor deshidrolización de la capa cérea que evitaría obtener taninos verdes de la pepita, pudiendo hacer la maceración más antes que después de la fermentación.

es el frío una tecnología recomendable?

yo creo que algún bierzo ya tendrán los bonarellis, aunque posiblemente lo tengan muy al fondo en alguna esquina detrás de los de best sellers..

estoy en brasil compartiendo unos días con errazuriz,montes, catena, kaiken, luka, terra andina… me maravilla y deprime lo que gustan sus vinos…me salvaron unos trocitos de picanha

La cuestión es como se portan las uvas tintas en un proceso así. Diabético al fin, tiendo a evitar los vinos de postre a menos que sean cosas absolutamente extraordinarias (que si me van a sacar Yquem, o un TBA de subasta, pues okey), o sea que he de admitir falta de experiencia con eso.

M.

Asumo, por las referencias que das, que se trata de monastrelles “de mesa” y no vinos de postre. Vamos, porqaue es que veía yo un poco difícil lo de “Eiswein” en Jumilla…

De todas formas, hay congelaciones y congelaciones en cuanto a producción de vino tinto se refiere. Aquí tienes un buen artículo que te explica lo que pasa con uvas tintas congeladas y por qué pueden ser deseables. Es de un suplidor de uva para vinificadores caseros, o sea que quede el proviso. Pero me parece clara la exposición. Está en inglés:

http://www.brehmvineyards.com/freshfrozenconcentrate.html

Conste, que no obstante el uso de hielo seco durante maceraciones en frío en Borgoña, no estaba enterado de bodegas que utilizaran uva congelada para hacer tintos de postín.

M.

Mi gran miedo es que “el sentimiento de la tierra” en Ribera del Duero va algún día a hacerse ininteligible, como persista la idea de que tanta madera, tanto peso y tanto alcohol son atributos deseables.

No dejo de flipar con el malbec. La verdad es que, sabiendo lo que era y reconociendo su exceso de madera nueva como un fallo corregible en futuras añadas (si así lo quisieran sus hacedores, vamos, para complacerme…), me dejó positivamente sorprendido.

M.

Te escribo porque me dejó muy intrigado una cata de Valencianos a la que hoy asistí en Tagán la Bodega… por cierto muy mona la tienda…

Quería preguntarte a tí y a todos en el blog que saben acerca del proceso de “congelar las uvas” antes de vinificarlas, ya he probado dos tintos a base de Monastrell (Clio (Jumilla) y MoMa (Valencia)) que usan esta técnica y me ha dejado enganchado los resultados… Quién más lo está haciendo? Que aporta o quita al resultado final?

Muchas Gracias

Fco Bosco.