En realidad al principio se me ocurrió decir que lo de la llamarada era un nuevo método de depilación facial inventado por Keith, pero luego me abstuve. Imagino que era un corte graso lo que había sobre la parrilla en ese momento.

Ojo, que yo las parrillas Viking no las respeto en lo absoluto y las considero más o menos dignas de salchichas y patties. Lo digo porque hay una en el apartamento que actualmente ocupo que ha sido una total decepción. El horno y la estufa también. Para el nuevo apartamento que me estoy haciendo tengo vistas unas Wolf…

En cuanto a la barbacoa sureña, tendrías que probar las costillitas ahumadas de Josh Raynolds. Te quitarían toda duda.

M.

M.

Lo de las salchichas, pues, si no es sancionado por los sancionadores sureños de la candela, poco importa. Es un modo genial de mejorar el tradicional perro caliente. Y no veas lo bonito que queda con chorizo mexicano… Inventos de la gente.

Más: Tengo amigos que utilizan la barbacoa con pescado y aves de aza, obteniendo resultados espectaculares. Incluso, me atrevería a especular que asar un cerdo como se hace en todo el Caribe es una variante de la barbacoa más que un mero asunto de rôtisserie.

En cuanto a los condimentos: Yo no veo mal en lo absoluto utilizar marinadas complejas con la carne, o untarlas con especias y hierbas en la sazón. No soy particularmente purista, fíjate, para ese aspecto de la barbacoa.

Lo que sí me jode a muchos niveles es lo de no poder encender el fuego sin adición desmedida de carburantes químicos. Aparte de lo peligroso que resulta, en efecto, pega unos pestazos y unos sabores asquerosos a buena carne. Ya en algún steakhouse de Santo Domingo he tenido que dar rapapolvos en la cocina por peste a kerosén en un chuletón. Y algún amigo se habrá maravillado en su casa de la playa donde hacía carnes “premium” en la barbacoa por qué yo sólo comía ensalada.

A fin de cuentas, lo del ritual puede tener su validez, pero me parece que hay muchos buenos asadores de este mundo que solamente ven asar como un medio y se concentran más en resultados que en rituales.

Vamos, que no sé… No puedo meterme en batallitas chauvinistoides acerca de quien es el amo de la verdad o no. Yo sé lo que me como y lo que no. Y lo que se sirvió en casa de Keith estaba genial.

M.

Pero, ¿qué es eso de salchichas en un asado? Por estos lados (y estoy seguro que en Argentina también) eso es considerado inaceptable. Acá el asado tiene una ritualidad muy señalada, docta casi, donde el hacer y no hacer viene precedido de una tradición que pareciera manar de la nacionalidad. En este Cono Sur mío, el asado es un saber, y quienes lo dominan, una especie elegidos.

La cosa es que, visto desde Chile, los gringos no entienden de asados. Recuerdo una vez en un parque cerca de Boston, veo que las parrillas incluían una plancha. Y, luego, horrorizado, descubro que las usan ¡para hacer hamburguesas! OMG!!. Y todos esos productos para hacer el fuego? No pueden prender el carbón con papel de diario y ya? No ven que esa parafina saboriza? Hace un par de días veía a Bourdain encender fuego con algo así como alcohol de Zippo. Horror! Y la carne, con toda una sarta de pastos y cosas encima. ¡Sólo sal gruesa, señor Bourdain!

Parafraseando a Rafaela Carrá: para comer buen asado hay que venir al sur.

Y sí, gran cocinero que es el Keith. Excelentes materiales, también. Demostrando que no se requiere tanto para lograr cosas ricas.

M.

NO te creas, a mí también me gusta el post más a nivel de las imágenes. Como que las palabras redundaban un poco.

M.

Qué linda que se ve Nueva York aunque no sea más que a lo lejos.

Me gustó este post más en plan gráfico.

Salud.