Mis libretas de cata son Clairefontaine, eso sí. Que no se diga…

M.

M.

Jose

Me parece que estasmos hablando de cosas muy distintas.

Lo del “seudo” lo digo porque el “chic bohemio” de SoHo es obviamente fruto de posturitas sociales de un grupo de gente, careciendo completamente de credibilidad a causa de la corporativización total de esa zona de Manhattan, que antes sí fuera muy de artistas y submunditos. Hoy por hoy lo que se ve, aparte de turistas europeos y japoneses desubicados, es algo muy saneado, actitud “alternativa” avalada a base de billete o crédito convencional.

Lo otro ya sería un debate sobre “autenticidad” culinaria que nos dejaría plantados en el mismo medio del peligroso nido de víboras que es la política de identidad. Si tomamos al pie de la letra lo que dices, entonces cualquier integrante de una diáspora deberá representar menos a su identidad nacional que los individuos que quedan en el país de origen. La cultura quedaría como absolutamente intransplantable.

Me parece que Nueva York demuestra la falsedad de eso constantemente. PUedo afirmar, con gran conocimiento de causa, que allí cocineros mexicanos, cubanos, puertorriqueños, japoneses, cantoneses, magrebíes, libaneses, griegos, chipriotas o lo que quieras, logran cocinas no solamente honestas y auténticas con respecto a la “versión original” de su país. Disponen de los ingredientes que necesiten, en una gran cantidad de casos competamente frescos. Si te das una vuelta por ciertas calles de Chinatown, por ejemplo, podrías estar en SHanghai sin perder nada… Tanto sensorial como culturalmente se crean enclaves culturales cuya fidelidad a la patria original es innegable, aunque tengan también sus propias idiosincrasias.

Otra cosita: Hay que cuidarse mucho de hablar de “la cocina pura” de X o Y región. Conozco muy pocas cocinas que no sean híbridos multiculturales. Al ser los alimentos producto comercial y al propiciarse el comercio entre pueblos, regiones y países, aunque estos estén separados por medio globo, se hace inevitable el mestizaje culinario.

O sea, estamos de acuerdo en que todo “tiene un toque seudo”, pero debo añadir que la paradoja está en que ese “toque seudo” puede convivir perfectamente con un esfuerzo hacia la autenticidad.

“Ej que zemo compleja la hente”, como dice un amigo mío.

M.

A ver cuando puedo escaparme a probar los 100% mexicanos.

M.

Saludos

Sobre los chilaquiles, y es que no es por nada pero viviendo en México te haces experto en chilaquiles. Me intriga lo que lleva arriba, ¿es carne asada?. Los chilaquiles llevan por lo regular; cebolla picada o en rodajas, crema, queso fresco (así le llamamos a un queso de vaca que se desmorona y es algo salado) y ya como extra, puede llevar uno o dos huevos fritos o carne asada. Y eso sí, debe llevar chile en la salsa ya sea poco o mucho, pero siempre chile. Pueden ser verdes o rojos depende del tomate. Cuando vengas te preparo yo mismo unos chilaquiles 100% mexican. Y eso sí, no he podido hacer mejor maridaje que con una cerveza bien fría.

Saludos