Comentarios en: Nueva defensa del tiempo

Por: Ricardo Chávez

Ricardo Chávez — Fri, 17 Jul 2009 19:28:23 +0000

Había leído durante la semana ésta entrada y recién ahora puedo escribir algo.
Como se ha dicho, acá en Chile, Vino chileno para guaradarle a mi hija no hay prácticamente nada (todavía “con ilusión” estoy esperando ver algunas cosas del 2008.. a ver si un milagro dificil se presenta). Pero creo que no hay mucho que esperar, hace dos semanas fui a una devastadora feria de Vinos en el Ritz (salvo algunos blancos y un muy buen Antiyal orgánico del 98) salvaron en parte el dineral que cobraron de entrada y un coctel franciscano. Confirmo que Almaviva, Epu, Domus.. y otras cosas que alguna vez dieron placer simplemente ya no existen en sus últimas versiones (Q.E.P.D.).
Una Pena, con razón me llegan 4 o 5 mails diarios ofreciendo ofertas de vinos de todo tipo de viñas chilenas .

Tratando de ver qué posibilidades tengo, creo que un Pavilon Rouge de Margaux, está todavía dentro del cupo de mi tarjeta de crédito.. o no sé un Le Petit Mounton 2008, que vi en la vinia.es en Primeur.

Si alguien tiene sugerencias para guardar del año 2008, serán muy bienvenidas.
Salud! Ricardo Chávez

Por: javier

javier — Wed, 15 Jul 2009 13:56:35 +0000

Felipe, siempre tienes la mulita a disposición!!! En qué año/s nacieron tus hijos?

Por: Felipe Méndez

Felipe Méndez — Tue, 14 Jul 2009 18:27:36 +0000

Hace no mucho estuve en una cata de Madiranes. Montus y otras cositas. Estuvimos todos de acuerdo en que los vinos estaban rabiosamente jóvenes. Mi favorito fue un Laffitte-Teston (así, con doble efe y doble te, por puro joer) del 98. Se bebía como un infante, pero ya no provocaba el dolor gingival de los exponentes de los 2000 iniciales. Christophe Bristiel, un sommelier y winemaker francés con el que hemos llegado a trabar cierta amistad, y que fue quien proporcionó la mayoría de los exponentes, nos contaba de los problemas que tienen estos vinos en el mercado. Que no se venden. Que nadie ya compra vinos que necesitan 25 años antes de estar listos.

En Chile ya no se producen vinos para la guarda. Los “Iconos” chilenos, malos ya cuando jóvenes, sólo empeoran con ella. Por supuesto, es a propósito: hacen todo lo posible para que el vino esté “amable” desde el día 1. Pero los chilenos viejitos, digamos los hechos hace 15 a 20 años o más, se beben hoy, algunos, maravillosamente. Parecen casi hechos de otro material. Esa experiencia será imposible para mis hijos. Los vinos que ellos beban, si alguna vez lo hacen, con 15 ó 20 años de guarda, serán mamotretos imbebibles y más que probablemente muertos ya.

Lo que me lleva al problema de que yo también deseo guardar buen vino del año de nacimiento de mis hijos. Pero por acá no hay dónde encontrarlos.

¿Qué hacer?

Por: javier

javier — Tue, 14 Jul 2009 17:34:13 +0000

El viejo truco! Pero ya te dije, esto no quedara asi….

Por: Manuel Camblor

Manuel Camblor — Mon, 13 Jul 2009 21:25:56 +0000

Ya veo… Te hicieron la clásica jugarreta de enseñarte la botella y después distraerte con todo tipo de cosas para acabar bebiéndosela ellos…

Por: javier

javier — Mon, 13 Jul 2009 20:10:14 +0000

Manuel, una pequeña anécdota generó la mención del Dorado, el que ya no estaba en la carta. En realidad llegué por casualidad (aunque esto habría que consultarlo con Freud) a este restaurante la noche anterior, mientras rehacía mis planes para esa noche y buscaba “al tacto” un lugar para entrar a comer y hacer tiempo hasta la llegada de mi mujer a la 1 am. Pues al mencionar el Dorado que no estaba en la carta, llamaron de inmediato al sommelier (digno exponente lusitano) que se acercó con una sonrisa de aceptación al saber que este parroquiano buscaba el tal Dorado. Me dijo que lo habían sacado recientemente (y creo temporariamente) de la carta pero que me tendría reservadas cuantas botellas quisiera para mi el día siguiente. Las deberían traer de su cava, sin ningún problema. Pues al día siguiente la botella de Dorado (creo 2004) estaba ahí esperando, presentada por el sommelier, el gerente, el camarero y compañía que se juntaron a raíz de este pedido y de varios otros temas que se suscitaron a partir de esto. Pero hablando sobre vinos de la carta, salió el tema Ferreirinha, frente a lo que tanto el sommelier como yo nos entusiasmamos, me dijo que me podía encontrar en la cava un 94 (“por el mismo precio”, imaginar esta frase en forma de susurro y tono cómplice…). Ahí nos decidimos por el Ferreirinha. Ante esto la casa comenzó a invitar una mini degustacion de oportos, comenzando por un Ferreirinha blanco muy entrador, con lo cual, al fin y al cabo el Dorado que inició todo esto, nunca vio la luz. Esto no va a quedar así!

Por: Manuel Camblor

Manuel Camblor — Mon, 13 Jul 2009 19:48:47 +0000

Javier,

O sea que te fuiste con el “Barca Velha Jr.”, ¿eh? ¿Probaste algo de Dorado? Es una referencia importante…

En cuanto al dato estadístico: Es verosímil si consideramos un mundo en el que el vino de guarda es la minoría que debe ser. Creo, por cierto, que hoy día ese número puede tirar a más todavía.

Por: javier

javier — Mon, 13 Jul 2009 17:42:07 +0000

Y siguiendo tu recomendación la semana pasada, hubo comida en un restaurant con un Ferreirinha Reserva 1994, y justamente ocurrió eso, inclusive tomando varios aperitivos para darle tiempo al vino (aperitivos a los cuales nadie se opuso) la última copa de vino fue tal vez la mejor. Una pequeña injusticia.
Y qué hay de cierto en el supuesto dato estadístico que indicaría que una gran mayoría de los vinos (90%?) se beben el día que son comprados?

Por: Manuel Camblor

Manuel Camblor — Mon, 13 Jul 2009 16:20:37 +0000

¡Sapristi! ¿Que tu lácteo materno venía con vainilla, Juan Carlos? Pues mira que tengo que pedirle a mi madre el libro de reclamaciones, porque a mí esa opción nunca me la ofrecieron.

Coño, esto me va a costar un par de docenas de horas de siquiatra, te digoooo…

Por: Manuel Camblor

Manuel Camblor — Mon, 13 Jul 2009 16:14:06 +0000

Javier,

Gracias por la recomendación. El bual 68 de D’Oliveira lo tuvieron como madeira de la casa en Veritas (en Nueva York) durante buen tiempo. Recuerdo que la vez que estuvo Benjamín Berjón a visitarnos y cenamos allá pedí una copa. Es un vino que se porta mejor como a partir de la segunda semana de abierto, preferiblemente si lo dejas olvidado sobre algún librero en tu despacho… Compré una buena cantidad de él que anda guardada por ahí para futuros cumpleaños.

En cuanto a lo otro, efectivamente… Hay protocolos de oxigenación, recién abierta una botella de algún vino—no importa la edad—esenciales para una evaluación justa. Muchos han sido los ejemplares de vinos viejos declarados “difuntos” por algún ignorante de la vida en una velada en la que participara yo que luego florecieron con aire, revelando la falsedad de la noticia de deceso. Igual, algún vino jovencito parece de una austeridad grosera recién abierto, pero con un par de horas en un decantador se transforma.

Clave: La paciencia.