Comentarios en: Los visitantes 3: Viernes social, con carnitas http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/ Mi vida en vinos, comidas, música, libros y otras cositas Sun, 27 May 2012 11:41:36 +0000 hourly 1 http://wordpress.com/ Por: javier http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/#comment-3248 Mon, 30 Nov 2009 19:16:13 +0000 http://laotrabotella.com/?p=1482#comment-3248 Gracias Manuel y SFJoe por las explicaciones. Veo que estamos hablando de hojas disecadas. No las tenía en el repertorio.

]]> Por: Manuel Camblor http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/#comment-3247 Mon, 30 Nov 2009 19:02:36 +0000 http://laotrabotella.com/?p=1482#comment-3247 See? That’s info I lacked. I assumed the leaves simply substituted bay leaves in my ttaditional procedure. Good to know, as I’m getting ready for a lot of pre-Christmas bean tests. I’ll keep you posted on the Cubominioaxacan fusion experience.

M.

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]]> Por: SFJoe http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/#comment-3246 Mon, 30 Nov 2009 18:17:32 +0000 http://laotrabotella.com/?p=1482#comment-3246 When I put hoja de aguacate in my Oaxacan black beans (as recently as last night), I crumble the leaves and then grind them in my mortar (briefly and easily). I add to the cooked beans as I puree them to be refried. I also add one chilcostle pepper at the same time.

I add epazote during the boiling of the beans, though.

]]> Por: Manuel Camblor http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/#comment-3242 Mon, 30 Nov 2009 15:42:11 +0000 http://laotrabotella.com/?p=1482#comment-3242 Gracias, Juan, por tan valiosa información. Por lo que me dices, los viñedos se parecerían un poco en su morfología a los altos de Ribeira Sacra, ¿no? Digo por las terrazas, la pizarra y el heroismo… :-)

M.

]]> Por: Manuel Camblor http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/#comment-3241 Mon, 30 Nov 2009 15:40:21 +0000 http://laotrabotella.com/?p=1482#comment-3241 La hoja de aguacate la usas, según tengo entendido, como usarías laurel en la receta cubana. O sea, mientras se cuecen los frijoles.

El Clos Roche Blanche era el sauvignon 2002, en efecto. Estaba muy bueno, pero no tomé nota. De hecho, lo había olvidado completamente esa noche.

M.

]]> Por: javier http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/#comment-3240 Mon, 30 Nov 2009 14:14:21 +0000 http://laotrabotella.com/?p=1482#comment-3240 Se puede contar cómo usan la hoja de aguacate para preparar frijoles?

En una foto hay un vino 2002 de CRB. Un sauvignon blanc? Qué tal estaba?

]]> Por: Juan Redondo http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/#comment-3239 Sun, 29 Nov 2009 18:36:38 +0000 http://laotrabotella.com/?p=1482#comment-3239 Viticultura de montaña, heróica la llaman algunos y no les sobra razón, fuertes pendientes, buscando preferentemente las orientaciones sur a pesar de teenr esta zona occidental de Asturias más horas de sol que el resto, contamos con lluvias por encima de los 1.000 mm/año, suelos de pizarra, una “licorella” del Priorato aunque menos evolucionada. En los viñedos de viejas cepas el trabajo es totalmente manual, en los nuevos viñedos y si estos han sido aterrazados, permite realizar algunas operaciones (cavado, tratamientos…) con maquinaria, las cepas formadas mayoritariamente en espaldera baja y sistemas de poda de doble cordón o guyot simple, con rendimentos por debajo de 4.000 kg/ha.La comarca vitivinícola cuenta con unas setenta has. en producción, destinándose a Vino de Calidad más o menos la mitad de esta superficie. La vendimia se suele concentrar en la primera quincena de octubre, aunque estos ñultimos años y si el tiempo lo permite se están alargando hasta finales de mes…

]]> Por: Manuel Camblor http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/#comment-3235 Fri, 27 Nov 2009 10:53:19 +0000 http://laotrabotella.com/?p=1482#comment-3235 Muchas gracias. Juan. Ya he rectificado la composici´øn del vino arriba. Perdona que me atreva con más preguntas, pero ya que te tenemos aquí… ¿Y la viticultura? ¿De qué tipo de suelos y exposiciones hablamos? ¿Cómo es el trabajo del viñedo?

M.

]]> Por: Juan Redondo http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/#comment-3234 Fri, 27 Nov 2009 09:37:12 +0000 http://laotrabotella.com/?p=1482#comment-3234 Los vinos exportados por Jose Pastor desde Asturias fueron:
Monasterio de Corias “Seisoctavos” vino joven de la cosecha 2.008 y ensamblaje de las variedades Mencía y Albarín negro.
Monasterio de Corias “Ocho meses barrica”, vino tinto de la cosecha 2.006, ensamblaje d elas variedades Mencía, Albarín negro, Carrasquín y Verdejo negro. Dado que es un Vino de la Tierra la legislación prohibe poner la palabra Crianza, figura solamente su tiempod e permanencia en barrica. Actualmente hemos pasado a la figura de protección Vino de Calidad de Cangas lo que nos permitirá poner en etiquetas las palabras Crianza, Reserva y Gran Reserva cumpliendo las obligaciones que ello implica y es que esto de las figuras de protección en españa en bastante lio.
Corias Guilfa, tinto de la cosecha 2.006, ensambalje de las variedades Verdejo negro y Carrasquín principalmente y un pequeño porcentaje de Mencía (aunque esto depende de las añadas) con seis meses en buenas barricas de roble francés.
Dado que el vino para USA debe llevar en su contraetiqueta una serie de advertencias legales bantante amplias, no quedó espacio en las mismas para incluir el texto que la edición española si lleva, de ahí pueden venir los errores.
Y por supuesto si te acercas por Asturias por aquí te esperamos.
Saludos

]]> Por: Manuel Camblor http://laotrabotella.com/2009/11/24/los-visitantes-3-viernes-social-con-carnitas/#comment-3228 Wed, 25 Nov 2009 22:20:07 +0000 http://laotrabotella.com/?p=1482#comment-3228 Hola Juan, bienvenido a LOB y gracias por la valiosa aportación. Lo que me sorprende es que me digas que la cuvée es diferente a lo que pongo más arriba, pues copié esas tres variedades de la contraetiqueta, si mal no recuerdo.

Un trabajo excelente me parece. Me revela un gran potencial en tu zona y me provoca a ir a ver a la familia en Asturias. una buena excusa para una escapadita a visitar la tierra del vino, ¿no?

M.

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