Es que tenía algo bajo las narices y no lo ví. Resulta que Bertrand Celce ha publicado una interesantísima entrada en su blog Wine Terroirs en la que nos narra los acontecimientos en una reciente feria de vinos naturales celebrada en París, con especialísimo interés en el debate entre Michel Bettane y Marcel Richaud, El veterano crítico de vinos Michel Bettane asume una línea argumental bastante extraña. Declara que “los vinos naturales no existen”, basándose en que no existe un marco legal diferenciando vinos tecnológicamente manipulados y llenos de aditivos artificiales de vinos naturales sin adición de nada. De manera que todo vino es igualmente natural, contenga lo que contenga, si puede acogerse a la definición de la UE de “producto de la fermentación natural de la uva”.
Bettane, adicionalmente, incurre en el viejo jueguito de comparar a los defensores del vino natural con “ayatollahs”, usando lenguaje de fanatismo religioso para describir a aquellos cuyas ideas sobre vino difieren de las suyas. Jueguito, dicho sea de paso, que lucía ridículo ya en Víctor de la Serna hace ocho años (para ser justos, Don VS sencillamente participaba de un discurso muy popular entre las hordas parkeristas de principios de esta década) y que ahora comienza a preocupar, pues va y resulta que chochean lo suyo los avatares de la cultureta tecnovinera… Lo único que faltó fue que hablase Bettane de “talibanes”. Ah, y que no se olvide que los que propagamos estas locas ideas de que el vino sin aditivos es mejor, de que el vino debe expresar algo más que “perfección técnica” de formulita, etc., somos sólo un puñado aislado de fanáticos.
Lo más bonito de todo es que Bettane, con sus retorcidos pronunciamientos tan llenos de mala fe, resuelve un par de dilemillas que han tenido frustrados a principales teóricos de la bioética en el debate sobre las células madres, la clonación humana, etc. Porque claro, si al final una levadura ambiental que la uva trae encima a la hora de la vendimia es “igual de natural” que una de tantas levaduras modificadas en laboratorio para “mejorar” aromática y texturalmente productos de fermentación, pues, digo yo que clonarme a mí, pero mejorado de prestaciones, no es en lo absoluto objecionable. Además, la cura de mi diabetes Tipo 1 estará para pasado mañana a las 10:30 de la mañana.
Muy agradecido estoy a Bertrand Celce por el reportaje, que incluye grabación de audio de los intercambios entre Bettane, Richaud y miembros del público en la feria.
Lo impresionante es que, estando entre “ayatollahs” en ese evento parisino, Bettane saliese ileso. Ni siquiera un puto fatwa. Es que o esa gente es muy mansa o ya los ayatollahs no son lo que eran…
